水菜の煮びたし・柚子の香り
材料（4人分）
| 水菜 | 170g |
|---|---|
| 舞茸 | 60g |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| 柚子の皮 | 少々 |
【A】 |
|
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょう油 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| だし汁 | 1カップ |
作り方
- 水菜は5㎝位の長さに切り、葉と茎を分けておく。
油揚げは湯通しして袋を開き、3㎝位の長さに細切りする。舞茸は小房に分けておく。 - 鍋にAの調味料を入れて火にかけてひと煮立ちさせ、味を調えたら油揚げと舞茸を入れる。
- 2.に火が通ったら平らにならし、水菜の茎、葉の順にのせ、蓋をして1分ほど火を通す。（切ったままを崩さないように揃えて入れると盛り付けやすい）
- 器に水菜を崩さないように盛り、上から油揚げと舞茸を散らす。鍋に残った煮汁を全体にまわしかけ、柚子の皮の千切りを散らして出来上がり。
※熱々のうちに煮汁と一緒に頂くので、味付けはやわらかめにし、個々に盛りつけるとよい。
