カズサの愛彩グループ　商品案内　水菜

水菜 potherb mustard

京都地方で古くから栽培されてきた京野菜の代表的な漬菜です。

●名称
科名：アブラナ科アブラナ属 の1・2年草
学名：L.H.Bailey
別名：キョウナ（京菜）
別名：ヒイラギナ（柊菜）
別名：センスジナ（千筋菜）
関西ではミズナと呼びますが、関西以外の地域ではキョウナ（京菜）と呼ぶれることが多いです。

●原産地
ミズナは、日本の京都地方が原産地といわれています。ミズナには、関西で多く栽培されている千筋京水菜という種類と、関東地方で作られている茎広京菜という種類に分かれます。
千筋京水菜は、生育すると細長くて細かい切れ込みのある葉が、千枚近く枝分かれ（分けつ）ます。茎広京菜は、茎は太くて葉の幅は広く切れ込みも浅いです。

●歴史
日本の固有種であり、京都地方で古くから栽培されてきた漬菜（ツケナ）は京野菜の一種です。
京都南部の東寺や九条において、肥料を使わず、畔の間に水を入れて栽培されていたことから、ミズナと呼ばれるようになったと江戸時代の書物に書かれています。

●機能性
「水菜」には、ビタミンA、B、C、E、K、カルシウム、鉄分、葉緑素などが多く含まれています。
また、食物繊維が豊富です。

●葉緑素の効果
水菜に含まれる葉緑素には中和解毒効力（浄血作用）があります。
お酒の二日酔いや悪酔いに効果があります。

●料理方法
アクが少なく、どんな料理にも合いやすいです。
独特の香りと辛みは肉の臭みを消す効果がありますので鍋との相性は抜群です。
冬の鯨肉と煮た鍋料理「ハリハリ鍋」や油揚げと煮た「ジリジリ鍋」は有名です。
シャキシャキの食感を生かすサラダもオススメです。
サラダ/鍋物/煮物/浅漬/和え物/汁物/いため物

●料理のポイント
火を通し過ぎると、葉の部分がしなびて、茎が固くなってしまいます。「ビタミンＣ」も半分以下に減ってしまいます。
シャキシャキとした歯ざわりを楽しむためには、加熱しすぎない方が美味しく食べられます。ゆでてから切ると、栄養分が水に溶け出さないので、効率的です。

●保存方法
ラップや湿らせた新聞紙に包みポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。
長期保存をしたい場合は、茹でてから冷凍しましょう。